Pavé de boeuf à l’orientale

C’est la grande première de Didier (56-Quéven) sur Youbarbecue ! Notre boucher partage aujourd’hui les secrets de fabrication d’une de ses créations personnelles : Le pavé de Bœuf à l’orientale, du Morbihan ! Il insère dans son pavé une farce relevée et parfumée qu’il redécoupe et traverse d’un pique à brochette … Alors Didier, pas trop le trac ?

« … Bonjour à tous ! Je vous présente une recette disponible dans ma boutique et que j’aime passer au barbecue : Mon pavé de boeuf à l’orientale. C’est un rôti de bœuf entièrement ouvert que je nappe d’une farce de viande mélangée à des épices à merguez.

Pavé de Boeuf à l'orientale

De : Didier (56-Queven)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 5 € / personne

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson :

– Temps de cuisson : 12 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute.
 

Ingrédients pour 4/6 personnes

– 500 gr de rôti de boeuf,
– 500 gr de bœuf haché,
– 100 gr d’agneau haché,
– 100 gr de barde,
– paprika en poudre,
– piment rouge,
– un peu d’eau.
 
MATÉRIEL : Ficelle de boucher, piques à brochettes.

Préparation du pavé de boeuf à l’orientale

Pavé de boeuf à l'orientale napage
 
Préparez la farce  : Mélangez 2 cuillères à soupe de paprika et 2 cuillères à café de Piment fort en poudre avec un peu d’eau. Ajoutez le boeuf et l’agneau haché et bien mélanger à la main.
 
Découpez votre pavé de boeuf en portefeuille pour avoir 3 ou 4 belles lamelles en fonction de l’épaisseur du pavé,
 
Tartinez les tranches de boeuf et refermez les couches au fur et à mesure,
pavé de boeuf avant découpe
Bardez en ayant la base du portefeuille sur le gras,
 
Ficelez, avec les ficelles très proches les unes des autres pour pouvoir ensuite trancher,
 
Tranchez et rajoutez des pics pour le présenter sous forme de brochettes. Ce n’est pas une obligation, mais c’est pratique pour retourner les pavés sur votre grille.
 
 

Les petits plus de Didier

– Pour votre farce vous pouvez utiliser de harissa à la place du paprika/piment,
 
– Saupoudrez de persil frais avant de mettre en cuisson,
 
– Penser à huiler la grille avec de l’essuie-tout et à retourner fréquemment la viande pour qu’elle ne colle pas à la grille.
 
boeuf à l'orientale finalisé

 

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 Merci Didier et très belle entrée avec ce plat. Évidemment nous avons gouté ta préparation qui se congèle très bien et reste dispo pour des barbecues improvisés.

pavé de boeuf à l'orientale fin de cuisson

 

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