Huitres au barbecue

Sacré histoire les huitres … Déjà que quand tu as le malheur de les présenter avec un vinaigre à l’échalote, pour certains, tu passes pour un voyou ! Cette vieille canaille de Papi Daniel (60/Beaumont-Les-Nonains) sort du bois et promène carrément ses huitres sur une grille moyenne. Bien sûr, il n’avait rien dit à personne …

“ … Pour celles au Chouchen, j’avais gouté ça à Scrignac, à côté de Berrien (29), un restaurant où ils les faisaient au four … A l’époque, les restaurants on y passait la journée – Daniel,

 

huitres une

De : Papi Daniel (60)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 3€ / personne

Préparation : 2 min.

 

Conseils de cuisson

– Temps de cuisson : 5/6 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute.
 

huitres avant cuisson

Ingrédients pour 6/7 personnes

– 2 douzaines d’huitres N°2. Il faut privilégier le gros coquillage. Sur cette préparation certains osent le sabot de cheval,
– Une motte de beurre salé,
– 1 bouteille de Chouchen.
 

Matériel : 1 couteau à huitre ou un Opinel, un barbecue en dur dans un préau, 2 plateaux de service.

 
huitres au barbecue

Huitres au barbecue

– Ouvrir les huitres sans se blesser et les déposer sur les 2 plateaux en vidant la 1ère eau,
1er plateau / Déposer une lamelle de beurre salé sur le côté de la moitié des huitres,
– Dans les huitres non beurrées, une demi cuillère à café de Chouchen, avec parcimonie donc, et juste avant de les déposer sur votre grille,
– Faire cuire grille moyenne/braise moyenne,
– Déguster à l’apéritif avec un Champagne ou un Kir vin blanc,
– En fonction des retours cuire le 2ème plateau et adapter le nombre d’huitres beurres salés / huitres au Couchen.

 

Les petits plus de Daniel

– Pour la cuisson, surveiller comme le lait sur le feu. Il faut que l’huitre se rétracte sans être trop cuite pour ne pas la rendre caoutchouteuse. Attention aussi à ne pas servir juste une huitre chaude,
– Prendre des huitres bien grosses, les N°3 ou N°4 vont réduire et il ne restera plus grand chose à manger,
Puriste du feu de bois j’ai exceptionnellement ajouté un peu de charbon dans mon feu pour être sûr d’avoir assez de chaleur, la coquille étant relativement épaisse …  ”
 
 
huitres au barbecue service final

 

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Les petits plus Yb

– D’Asie du Sud-Est en passant par le Portugal, l’huitre se sert aussi cuite au four, voir gratinée avec un peu de chapelure.

Le Chouchen est une boisson alcoolisée obtenue après fermentation du miel dans du jus de pomme. Autrefois très présent en Bretagne, il se consommes comme un vin cuit et se boit frais.

Daniel, tu as osé et sans parachute, y’à des témoins. Après tout, qui a décidé que les moules devaient se manger cuites et les huitres crues ? Il devait jouer de l’accordéon … lalallalallala !

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2 Commentaires

  1. Jolie travail Papi Daniel, on en a l’eau de mer à la bouche.

  2. Photo du Vietnam, pas sûr qu’ils les préparent au Chouchen !
    huitres made in Vietnam

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