Filet mignon au basilic frais

C’est certainement l’histoire du poulet boucané qui nous a inspiré. Les recettes de poulet se déclinent à l’infini en fonction des ressources que chacun possède sur son sol. Ce petit plant de Basilic nous faisait de l’œil depuis longtemps ! Il est donc passé RAFRAICHIR nos filets mignon après les fortes chaleurs que nous avons connu dans le pays.

basilic frais Une De : yb logo

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 20€ / 10/12 personnes

Préparation : 15 min.

 

Conseils de cuisson

– Temps de cuisson : 25 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute.
 

 Ingrédients pour 10/12 personnes

– 3 filets mignons de 500g environ,
– 3 brins de basilic frais,
– 1 oignon rouge,- 3 gousses d’ail,
– Un citron,
– Huile d’olive,
– Moulin sel / poivre.

MATÉRIEL : Un hachoir électrique, de la ficelle de boucher.

filet mignon au basilic frais

Recette du filet mignon au basilic frais

– LA FARCE : Passez au hachoir l’oignon et les gousses d’ail. Nettoyez et découpez finement les feuilles de basilic et ajoutez, dans le plat, avec un filet généreux d’huile d’olive, une 12aine de tours de moulin à sel/poivre et le jus d’un citron. Mélangez la farce et séparez en 3 parts égales,

– Avec une fine lame, découpez les filets mignons dans la longueur, sans les découper entièrement. Ajoutez votre farce à l’intérieur à la petite cuillère,

Badigeonnez d’huile chaque filet mignon au basilic et ficelez. Notre méthode pour cette étape consiste à faire un nœud d’un côté et à entourer le filet jusque de l’autre côté en fermant avec un autre nœud. C’est rapide, le seul inconvénient au moment du service est de couper la ficelle entre chaque part. Il suffit juste d’avoir des petits ciseaux pour couper les fils et libérer chaque portion de filet mignon.

filets mignons au basilic frais avant cuisson

Les petits plus Yb

– Vous pouvez préparer la recette la veille ou le matin du barbecue. Pensez à sortir vos filets à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson . Même chose après cuisson, laissez reposer le filet 5 à 10 minutes recouvert d’une feuille d’alu, près du barbecue. Cela fait ressortir les jus et diffuse la chaleur à cœur,

– N’hésitez pas à retourner régulièrement avec une pince le filet sur la grille et sur tous les côtés pour être sûr de ne pas le brûler,

– La difficulté de la cuisson du filet mignon entier est d’avoir une peau légèrement grillée et un cœur fondant et juteux, limite rosé.

Alors, un petit coup de lame dans le filet avant le service. C’est éliminatoire en compèt’, mais ça permet d’être sûr de sa cuisson.

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4 Commentaires

  1. Très bonne idée
    Je vais tenter ça le prochain week
    Pas de risque que la ficelle brûle ?

    • C’est toi la ficelle ! Plus sérieusement, même si elle brule un peu ce n’est pas grave car elle sert à maintenir la farce dans la viande tendre en début de cuisson. Une fois que le viande est légèrement cuite, sa rigidité empêchera la farce de partir. De façon général c’est rare qu’elle brule sur une grille moyenne / cuisson longue.

  2. Pour la cuisson du filet congelé par rapport au filet frais attention. Le filet congelé perd plus d’eau à la décongélation, du coup il est plus rapide à cuire que du frais et j’ai constaté ça sur d’autres morceaux également. bonnes braises à tous

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