La côte de boeuf des Papas

Pour Eric (94-Nogent Sur Marne), le barbecue, c’est l’occasion de partager ses meilleures recettes de famille. C’est son père, Alain, qui a mis au point cette recette à l’Armagnac. Le père d’une amie lui avait donné un conseil pertinent pour la fin de cuisson. C’est donc ‘la côte de boeuf des papas’. Qui a dit qu’on ne pouvait pas mettre de sentiments dans un barbecue ?

« Salut à tous, je partage avec vous une top recette de mon père. Il m’a donné tous les conseils pour réaliser sa meilleure recette de côte de boeuf. Il en a une autre flambée, mais il m’a dit que c’était pour les novices et, qu’à part pour le folklore … Celle-ci est de loin largement meilleure !

Cote de boeuf des papas oneDe : RicoLeDeglingo / Nogent sur Marne (94)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 45€ / 6 personnes

Préparation : 10 min.

Conseils de cuisson :
– Temps de cuisson : 25 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : bassemédium / haute.
 
 Le panier d’Alain pour 6 personnes  :
– 1 côte de boeuf d’1,7 kg environ (pour 6) non ficelée et non bardée,
– Sel / Poivre,
– Une bonne bouteille de Vin.
tartinage cote de boeuf des papas

POUR LA MARINADE :
– 3 échalotes,
– 1 verre d’huile d’olive,
– 3 cuillères à soupe de Bas Armagnac,

MATERIEL :
– 1 pinceau en silicone, film alimentaire, rouleau d’aluminium, un plat à four, un hachoir.

Préparation de la côte de boeuf :

– Pelez les échalotes et hachez-les finement, au hachoir c’est idéal,
– Débouchez une bonne bouteille de vin,
– Mettez les échalotes dans un bol avec l’huile d’olive et l’Armagnac puis réservez la préparation,
– Déposez la côte dans un plat à four, puis salez et poivrez sur les 2 faces,
– Avec le pinceau, enduisez généreusement sur tous les côtés la côte avec la préparation à l’huile aromatisée et gardez le reste de sauce pour la cuisson,
– Laissez mariner la côte au frigo sous film en retournant de temps en temps, 2/3h étant l’idéal. Sortez là à température 30 minutes avant cuisson.

cote de boeuf des papas 3
Cuisson :

– Posez la côte de boeuf sur la grille en position basse, braises bien ardentes,

– Retournez très fréquemment la côte et à chaque fois, l’enduire au pinceau de nouveau avec la préparation.

– Tous les détails de cuisson de la côte de bœuf sur ce lien.

Les petits plus de RicoLeDeglingo :

– Surveillez bien la cuisson (mieux vaut une sous-cuisson qu’une sur-cuisson), surtout si votre côte n’est pas épaisse,
– Armez-vous d’un pinceau au manche suffisamment long pour évitez de vous brûler,
En fin de cuisson (spéciale dédicace à Daniel), emballez votre côte dans du papier alu et déposez-la 5 minutes grille haute sans trop de braises. Cette astuce permet à la chaleur de se diffuser dans le cœur du bœuf et de développer les saveurs jusqu’au service,
– Servez la bonne bouteille de vin … »

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cote de boeuf des papas sur la grille

Merci Eric, tu feras une bise à Alain de notre part. Et dis-nous, ça a l’air de bien te faire marrer cette recette ? A moins que les vapeurs d’Armagnac …

Vous avez la banane et des recettes de barbecue à partager : Youbarbecue c’est QUOI ?

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2 Commentaires

  1. Cette recette les fans de côte de boeuf doivent gouter ! On l’a faite hier, la côte est trop trop bonne.
    Le calva apporte des arômes sans le côté alcool, la côte est super parfumée, à refaire encore et encore …

  2. Super bon et ça change de la côte classique, mes invités se sont régalés.

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