Sardines Croustillantes

Une variante pour nos sardines avec la recette de Fred, le D.G. de Youbarbecue (95 – Presles). Il suffira d’ajouter une enveloppe croustillante et parfumée sur ce petit poisson. L’utilisation de chapelure, d’huile d’olive et de gros sel fera fonctionner à fond le côté anti-adhésif ! Vous serez sûr d’avoir de belles sardines entières dans les assiettes, merci Patron !

 … « Bonjour les amis ! Je vous propose ma recette simple inspirée d’un Tapas dégusté en Espagne qui se préparait en filet. Avec cette préparation, les sardines qui collent à la grille, c’est terminé ! On fête ça en chanson ? 3, 4, … Ah, qu’est-ce qu’on n’est pas serré, sur une grille de Barbecue ! Chauffez les Sardines, Chauffez les sardines ! …

sardines croustillantes uneDe: Fred ( 95 – Presles )

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 5€ / 2 personnes

Préparation : 15 min.

 
Conseils de cuisson :
– Temps de cuisson : 8 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute.
 
 Ingrédients pour 2 :
– 8 belles sardines (800g),
– chapelure ‘Moyenne doré’,
– 8 gousses d’ail,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de citron,
– 1 cuillère à soupe de gros sel.
 – MATÉRIEL : Mixeur
 
sardines croustillantes au barbecue
Préparation :
– Videz et écaillez/grattez bien vos sardines avec une lame de couteau. C’est très important puisque l’objectif de la recette est de manger la peau et l’enveloppe croustillante,
– Rincez à l’eau, puis bien les sécher dans un torchon,
– Dégermez l’ail et passez-le au mixeur avec l’huile d’olive, le jus de citron et le gros sel,
– Disposez vos sardines dans un plat et enduisez-les avec votre préparation recto/verso, y compris l’intérieur,
– Couvrez-les et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 min pour que tout ça pénètre un peu dans la peau,
– Saupoudrez d’un peu de chapelure recto/verso et laissez reposer quelques minutes,
– Déposez sur la grille un aller/retour, 8 minutes au total.
 
sardines croustillantes sur feu
Les petits plus de Fred :
– On ne le dira jamais assez ! Cuire sur une grille sale revient au même résultat que de cuire dans une poêle sale = ça colle !  Utilisez donc une brosse métallique sur une grille froide pour enlever le plus gros et essuyez avec un chiffon propre avant de faire chauffer votre grille et d’y déposer la pêche du jour ! 
 
– Attention à la sur-cuisson qui les rendraient trop sèches,
 
– Suivre ce lien pour tout savoir sur la préparation des sardines au barbecue,
 
– Les petites arêtes se mangent, alors pas de chichi. Mais, pour les précieux, si vous trouvez des toutes petites sardines, ce sera encore plus facile à manger,
 
Accompagnement : Une pomme de terre braisée et son filet de beurre demi-sel avec une salade verte /  vinaigrette, ni plus ni moins … »
 

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Merci Chef ! Si, comme Fred, vous voulez proposer une recette aux fans de braise, suivez le Guide : Youbarbecue c’est QUOI ?

 
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1 commentaire

  1. Ah merci pour cette astuce pour les sardines. Toujours pénible à faire cuire. 🙂

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