Boulettes Kefta – Brochettes et tapas

Le kefta est une recette de boulettes de viande que l’on peut adapter selon ses goûts ou sa région. Nous avons préparé et servi cette recette pour plus de 250 personnes en ayant choisi une connotation orientale à base de menthe, coriandre et cumin. Nous vous donnons aussi les quantités pour faire une Maxi Kefta Party !

Les recettes de Kefta sont donc multiples et personnalisables. Notre recette est aussi le fruit d’une réflexion collective, d’essais et de dégustations. Le kefta est souvent composé de viande hachée de bœuf ou d’agneau avec une base d’épices et d’oignons, mais tout est réalisable. Vous pouvez y incorporer des féculents (semoule, pomme de terre, ..), des légumes, des fruits secs, …

Et pourquoi ne pas imaginer un kefta breton avec des morceaux de crêpes, tout est possible. Reproduisez notre recette ou créez votre propre Kefta avec les petites astuces que nous vous donnons.

brochettres de boulette keftaDe

Apéritif – entrée – plat – dessert.

Difficulté :

Budget : 12€ – 4 personnes /

Préparation : 10 min / Repos 2-3 h avant cuisson.

Conseils de cuisson :
– Temps de cuisson : de 5 à 8 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne /forte
– Hauteur de grille : basse / intermédiaire / haute
 
Ingrédients : pour 4 personnes
– 800g de bœuf haché,
– 4 brins de menthe d’une douzaine de feuilles,
– 1 brin de coriandre,
– 1 cuillère à soupe de cumin,
– 1 oignon,
– 2 blancs d’œufs,(pour donner du liant),
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère à café de sel,
– 1/2 cuillère à café de poivre,
 
Matériel :
– Un saladier, un hachoir électrique, 8 pics à brochettes, planche à découper, couteau.
 
 
tapas boulettes Kefta
TAPAS : Ajoutez un cure-dent sur les boulettes individuelles en fin de cuisson.
Recette des brochettes Kefta :
– Mettez le bœuf haché dans un grand saladier,
– Lavez  la menthe et la coriandre et effeuillez facilement en tirant dans le sens inverse de la tige,
– Dégermez l’ail et coupez les oignons grossièrement pour qu’il passe dans le mixeur,
– Mixez en mélangeant les herbes avec l’ail et l’oignon et ajoutez dans le saladier,
– Ajoutez les blancs d’œuf, le sel, le poivre et le cumin.
– Mélangez à la main et laissez reposer au réfrigérateur 2/3h avant de former les boulettes pour que les arômes se diffusent bien dans la viande,
– Formez les boulettes individuelles puis mettez-les sur vos piques à brochette,
 
Pour la cuisson : Grille basse pour bien les saisir environ 2/3 minutes sur chaque face c’est très rapide. A ne retourner qu’une seule fois pour ne pas les abimer ! L’enveloppe doit être bien cuite et le bœuf saignant.
Si vous préférez à point, accompagnez d’une petite sauce pour ne pas avoir le palais trop sec.
 
Notez également que les enfants de plus de 4 ans ont apprécié cette préparation, alors quand récréation rime avec dégustation c’est du bonheur !
Les 2 ans du Au p'tit bouchon
Les 2 ans de la cave à vin : Au P’tit Bouchon – Mériel (95)  – Détente !
La formation des boulettes :
La difficulté de cette recette est d’éviter au bœuf de coller sur la grille. En plus d’avoir une grille propre et de bien saisir la viande à la cuisson, il est tout aussi important d’avoir des boulettes bien fermes. Pour former vos boulettes, il faut donc utiliser la méthode dite du ‘Lanceur de base-ball’ ?
 
Pour se faire, formez une balle de viande dans une main (la quantité de viande nécessaire à la formation d’une boulette) et jetez-la violemment dans le creux de l’autre main. A faire 2/3 fois pour chaque boulette avant de les rouler. Ce coup de main permet à l’air contenu dans la viande de s’échapper et d’avoir une boulette bien compacte et de bonne tenue sur la grille.

– Vous pouvez les servir sur les pics à brochettes, ou les laisser en boulettes individuelles à piquer avec un cure-dent en fin de cuisson pour un service en mode Tapas.

 

MAXI KEFTA PARTY :

boulettes pour 40 personnes

 Nous avons donc servi ces boulettes en Tapas sur toute une journée pour plus de 250 personnes. Mais les quantités conviennent parfaitement pour réaliser les brochettes et un plat copieux pour un bon 30 – 35  personnes (2 brochettes de 120g par personne). Voici les quantités mises en œuvre, si vous voulez les reproduire chez vous pour une ‘Maxi Kefta Party’ :

– 8kg de bœuf haché, 10 oignons, 4 têtes d’ail, 40 brins de menthe d’une douzaine de feuilles, 15g de coriandre, 24 blancs d’œuf, 10 cuillères à soupe de cumin, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre.

 

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boulettes de boeuf haché une

 

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2 Commentaires

  1. Tout à fait Isa, lâche toi, libère tes Chakras !
    Attention quand même car l’intérieur de la boulette doit être saignant et donc tiède. Mais ce genre de fromage fond tellement vite que ça marchera !

  2. J’essaierais bien cette recette en y incorporant une tranche de fromage au milieu, genre, fromage à hamburger….

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