Côte de boeuf marinée au vin rouge

Quand le propriétaire de la cave à vin ‘Au p’tit Bouchon’ ( Mériel – 95 ) propose une recette, c’est forcément à base de vin. Sébastien ajoute les tannins du Bordelais à sa côte de bœuf. Une macération, non pas en fût de chêne mais dans un plat, avec quelques ingrédients triés sur le pressoir, pour obtenir une croûte parfumée

 

… “ Bonjour, je vous propose une belle petite variante pour nos côtes de bœuf. Avant de vous lancer dans cette recette, scrutez bien la météo à venir ! Car, comme pour le vin, un temps de macération est nécessaire. Comptez de 24h à 48h de marinade avant cuisson pour avoir une viande au top. Vive le Vin et vive la Braise !

 

 De : Seb (Mériel-95)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 20 min / 24-48h de macération

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 20/25 minutes.

Braise forte :

Hauteur de grille : médium

 Ingrédients pour 5/6 personnes

– 1 côte de bœuf d’1,5 kg environ,

– 50 g de beurre,

– 50 cl de vin rouge,

– 10 cl d’huile d’olive,

– 3 gousses d’ail,

– 2 échalotes,

– 2 bouquets garnis ( ou 6 feuilles de basilic, 2 branches de romarin, 7/8 branches de thym ),

– 2 clous de girofle,

– Sel et poivre du moulin

 

Matériel : Une casserole, un plat à four et une planche à découper.

Préparation de la côte de bœuf au vin rouge

– Dans une casserole, mettez 50g de beurre et faîtes revenir échalotes et ail coupé finement,

 

– Une fois que tout ça a blondi, ajoutez l’huile, le vin rouge, le bouquet garni, les clous de girofle, 10 tours de moulin sel et poivre,

 

– Laissez réduire à feu doux d’1/3 dans la casserole, (10 min environ),

 

– Déposez la côte de bœuf à l’intérieur du plat à four et arrosez de la sauce refroidie,

 

– Laissez macérer au frigo sous un film de 24h à 48h (préférable) avant d’envoyer la côte sur le barbecue (pensez à la retourner plusieurs fois et la tartiner avec le fond de sauce à chaque fois),

 

– Sortez le plat du frigo et laissez reposer à température ambiante 2h avant cuisson pour bien attendrir la viande.

– Tous les conseils de cuisson de la côte de bœuf ICI !

Les petits plus de Sébastien

– A chaque retournement, ajoutez au pinceau en silicone de la moutarde mélangée avec le fond de sauce sur chaque  face.

– Pour renforcer les parfums, faites réchauffer votre sauce dans un bol, et suggérez la pour arroser la viande après découpe,

– J’ai opté pour un Bordeaux pour avoir des notes assez boisées. Bien que le vin se dénature après cuisson, vous pouvez choisir un côte du Rhône si vous souhaitez être sur des notes plus charpentées ou des notes de fruits … ”

Merci Sébastien, la dernière photo fera un super cadre au bureau ! Si comme lui vous voulez partager une expérience de barbecue de façon originale : Youbarbecue c’est QUOI ?

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