Filet mignon roulé au jambon braisé

Quand Olivier sort sa lampe frontale, … C’est que l’apéro a duré un peu plus longtemps que prévu ? Non ! C’est une recette qui ne se fait que la nuit ?  Mais nonnn ! C’est pour réaliser la recette de filet mignon de Virginie (33 – Léognan) ! Enroulez votre filet mignon de jambon fumé et d’un peu d’espièglerie !

Recette coupe All StarRecette Yb All StarRecette coupe All Star

filet-mignon-recette 

De: Virginie – 33 – Léognan

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : 15€ / 4 personne

Préparation : 10 min.

Conseils de cuisson :

– Temps de cuisson : 30 – 40 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute.
 
 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 filet mignon,
– 5 tranches de jambon fumé (Bayonne, Parme ou…. pour nous aujourd’hui : jambon corse poivré !). Un peu épaisses les tranches, quand même….
– Moutarde (on a aimé mixer moutarde forte et « fin gourmet »),
– Thym en branche,
– Laurier.

Matériel :

Pinceau de cuisine, bol, ficelle de cuisine + ciseaux.
 
filet mignon

Préparation :

– Mélangez les 2 moutardes dans un bol,
– Sur un plan de travail, disposez les tranches de jambon les unes à côté des autres en les chevauchant un peu,
Badigeonnez le filet mignon avec le mélange de moutardes,
Posez le filet sur le jambon dans le sens inverse des tranches (perpendiculaire aux tranches),
Faites un joli roulé, puis ficelez le tout en glissant du thym et du laurier entre le jambon et la ficelle… N’hésitez pas à serrer un peu pour que tout ça se tienne,
– Poivrez si le jambon ne l’est pas déjà.
 
filets sur la grille

Les petits plus de Virginie :

Ne salez surtout pas, le jambon l’est déjà suffisamment,
 
– Laissez cuire tranquillement pendant 30 à 40 min en tournant régulièrement (on a osé faire une entaille pour vérifier la cuisson au bout de 30 minutes, en compèt c’est disqualifié????). Le filet doit être tendre à l’intérieur et le jambon légèrement croquant, sans être brûlé !
 
– Dégustez avec des légumes frais (pour nous, ratatouille maison).
 
 filet mignon barbecue
 Les petits plus Yb : Le filet mignon offre une multitude de possibilités au barbecue !

Le filet mignon est un tout petit muscle et fait partie des morceaux les plus tendres du porc. De part sa forme allongée, peu gras et sans os, il offre une multitude de possibilités au barbecue. Fourré, enroulé, mélangé avec des ingrédients multiples, il est également parfait pour des préparations sucrées-salées. Vous pouvez même le débiter en brochettes, à vous d’être créatif.

Gagnez de la tendresse : Pensez à sortir votre filet mignon du réfrigérateur 1h avant la cuisson. Dans le même esprit et pour faire ressortir les jus laisser le reposer quelques minutes après cuisson.

Cuisson : De manière générale, il ne doit pas être rosé à cœur mais juste à point et légèrement juteux. N’hésitez donc pas à bien le saisir, les cuissons longues ont tendance à trop le dessécher. Avec sa croûte de jambon, la recette d’Olivier et Virginie doit être un petit exercice technique.

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Cette recette a remporté le ‘challenge de la rentrée 2013‘ !

 

Vous avez une expérience près des braises à partager ? Prenez votre lampe frontale et rejoignez-nous : YOU BARBECUE c’est QUOI ?

 
 filet mignon farci à la merguez fin de cuisson

 – Une autre recette de filet mignon ? Découvrez le filet mignon farci à la Merguez.

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3 Commentaires

  1. Félicitations, trooop bon!

  2. Très simple à réaliser finalement! On l’avait préparé la veille avec des tranches de jambon assez fines. On a sorti le filet avant de le cuire. Après 30minutes de cuisson il était au top ! Super tendre et juteux! A refaire !

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