You Barbecue : blog de recettes barbecue Partage de Recettes Barbecue et Plus !
« Rouge ? Très bien,.. Rosé ? Excellent,.. Blanc ? C’est parfait ! » Notre caviste distille ses conseils pleins de bon sens sur la commune de Mériel (95). Il est également conseiller pour You Barbecue afin que les fans de braise accompagnent au mieux leur grillade. Si en plus on apprend des choses c’est le Pompon !
Youbarbecue m’a confié une nouvelle tâche …
Comment accompagner les côtelettes d’agneau au barbecue ?
Les côtelettes d’agneau au barbecue… Voici une viande qui n’intimide pas les vins rouges à forte ossature. La chair de celle-ci se montre bien souvent tendre et particulièrement savoureuse au goût complexe et marqué. Les vins rouges de caractère seront naturellement à l’honneur sur ce type de plat.
Qu’il soit de la vallée du Rhône avec Châteauneuf du Pape, Gigondas, Saint Joseph, Hermitage, du Sud-Ouest avec Madiran, Buzet, Pécharmant… ou du Languedoc Roussillon, le vin devra être marqué par le soleil, concentré, épicé, opulent et parfois même confituré.
MA SÉLECTION RÉGIONALE OU UNE APPELLATION QUI PEUT CONVENIR: Découverte de la vallée du Rhône et de ses principaux cépages:
SYRAH ET GRENACHE, les cépages principaux de cette région qui en autorise treize différents, sont dans la majorité des cas assemblés. Cette combinaison fonctionne comme le cabernet sauvignon et le Merlot dans le Bordelais. Ajouter de la Syrah au Grenache augmente l’intensité de la couleur, des tannins et de l’acidité, et apporte des arômes de fruits noirs. Ajouter du Grenache à la Syrah peut donner un vin avec plus d’alcool, moins de tannins et d’acidité, des arômes de fruits rouges et plus d’épices. Beaucoup de vins du sud de la vallée du Rhône sont élaborés avec d’autres cépages comme Mourvèdre ou Cinsault qui contribuent au caractère du vin.
Les Côtes du Rhône septentrionales au Nord : C’est la région de référence pour les vins de Syrah. Les meilleurs vins sont élaborés avec des raisins cultivés sur les terrasses abruptes qui dominent le Rhône ; certaines sont si étroites qu’aucune mécanisation n’est possible. Le travail dans le vignoble doit être fait à la main, ce qui augmente les coûts de production. Cependant, l’ensoleillement et un bon drainage procurent des conditions idéales pour la production de vins complexes, puissants, qui vieillissent biens comme Côte-Rôtie et Hermitage.
Les Côtes du Rhône méridionales : ici la vallée s’élargit et il n’y a pas de coteaux escarpés. Les vignobles s’étendent loin du Rhône, sur des plaines larges et caillouteuses. Il fait plus chaud et plus sec qu’en côte Septentrionale et les conditions sont idéales pour le Grenache qui est généralement assemblé avec d’autres variétés comme la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault. Le style et la qualité des vins varient considérablement en fonction des assemblages et des techniques de vinification. Nous retiendrons Châteauneuf du Pape typique de cette zone qui présente beaucoup de corps, des tanins moyens, une acidité faible et un caractère intense et complexe avec des arômes de fruits rouges, des épices (poivre, réglisse) et des notes animales (cuir).
MA SÉLECTION BOUTIQUE «Au P’TIT BOUCHON».
« Côtes du Rhône» La Guintrandy – O.Cuilleras
D’une robe rubis pourpre brillant, d’un nez de fruits noirs aux épices douces, vous serez séduit par ses notes de réglisse, son gras et ses tannins fins.
A servir aux alentours de 16°C sur toutes vos grillades de caractère.
PRIX: 6€30 en boutique
« Saint Joseph » – G.Flacher
« Nez de fruits noirs, cerises bien mûres, avec des arômes de réglisse, « zan » et d’épices (clous de girofle et muscade). La bouche est dense avec des tannins soyeux. Elevé 12 mois en barrique, ce 100% Syrah saura ravir vos convives autour d’une viande d’agneau ou tout autre plat corsé.
PRIX: 21€00 en boutique
A bientôt sur You Barbecue ou dans ma Cave !
Sébastien Balland.
Au P’tit Bouchon
Cave à vin et Épicerie Fine
6/8 avenue Victor Hugo
95630 MERIEL
Tél. 01 75 39 27 91
fameux cote rôti :'(