Lapin à l’aïoli

Sandrine ( 95 – Hedouville ) nous propose sa recette de lapin au barbecue ! Une mousseline d’aïoli va venir enrober des morceaux de lapin qui auront trempé dans une marinade relevée et aromatique. Là, c’est du lourd messieurs dames ! Le lapin au barbecue n’est pas si commun, alors faîtes comme Sandrine et relevez le défi du lapin à l’aïoli.

« Bonjour à tous, en tant que bretonne du sud, ce plat catalan me rappelle mes racines celtiques ou le mot lapin se prononce cunif en breton et cunit en catalan. C’est sûrement cette ressemblance frappante qui a permis la transmission orale de cette recette à travers les peuples depuis le Moyen-Age. Il était donc de mon devoir de la faire partager à mon tour aux fans de barbecue !

sandrine lapin barbecueDe : Sandrine – (95/Hédouville)

Apéritif – entrée – plat– dessert

Difficulté : 

Budget : 0€ si braconnage ou 5€/personne

Temps de préparation : 15 min. + 2 à 4h de marinade

Conseils de cuisson :

– Temps de cuisson : 15 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne / forte
– Hauteur de grille : basse / intermédiaire / haute   
 
 Ingrédients pour 4/5 personnes :
– 1 lapin,
– huile d’olive,
– huile de tournesol,
– 5/6 gousses d’ail,
– 1/2 citron,
– 1 piment oiseau,
– des herbes de Provence (ou romarin frais c’est meilleur)
– 1 œuf,
– moutarde,
– sel / poivre
 

Matériel : 1 robot pour faire monter la mayonnaise et les œufs en neige

 
lapin aioli sur barbecue Recette et préparation du lapin :

 – Faire mariner la « bête » préalablement coupée en morceaux (  râbles, cuisses ) dans un mélange d’huile d’olive, ail et piment écrasé, le jus d’un demi citron, et herbes de Provence ou romarin frais c’est encore meilleur. Faire mariner ceci durant 2h minimum jusqu’à ce que la viande blanchisse, tourner toutes les demi-heures. ( 4h avant c’est encore mieux.)

Préparer la mousseline d’aïoli : Voici ce qui fait l’originalité de cette recette !

Casser un œuf , garder le blanc de côté, faire monter le jaune avec moutarde et un mélange d’huile de tournesol et d’olive comme une mayo classique. plus de détail : l’aïoli de la Abuela. Ajouter sel, poivre et ail écrasé ( 1 ou 2 gousses selon le goût que vous désirez)Et enfin incorporer le blanc d’œuf monté préalablement en neige en remuant doucement , cette mousseline reste aérienne et est parfaite avec le lapin.
 Les petits plus de Sandrine :

– commencer par une cuisson assez forte pour saisir et remonter la grille ensuite pour finir la cuisson  environ 15 min au total,

– On peut l’arroser  de la marinade restante pendant la cuisson,

– Conseil d’accompagnement : Servir avec du riz safrané ou une pomme de terre a l’aluminium

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et bon appétit ! »

Sandrine, tu nous as tué … PAN ! Un lapin, un lapin a tué un chasseur, c’était un lapin qui avait un fusil ! Heureusement que Youbarbecue aime le GIBIER.

 
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