Sardines grillées au barbecue

Youbarbecue vous livre tous les conseils pour réussir cet incontournable du barbecue : Les sardines grillées ! Nous avons enquêté et testé plusieurs méthodes pour réussir ce poisson. Il n’y a pas 36 solutions pour la sardine, c’est soit elle finie en boîte soit sur une grille de barbecue : Adoptez la deuxième solution.

 De:

Difficulté : /3

Budget : 5/6€ – 4 personnes

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : environ 8 min

Braise forte : 

Hauteur de grille : basse à intermédiaire

 

Privilégiez un feu soutenu et dans le cas ou vous n’avez pas pu contrôler la puissance de votre foyer, ne pas mettre votre grille trop près des braises.

Recette et préparation des sardines au barbecue

– Comment éviter que les sardines collent à votre grille ? Ce poisson est relativement fragile et nécessite d’avoir une grille propre et bien chaude lors de la dépose du poisson. Vos braises devront être aussi bien vive pour une cuisson rapide. Vous pouvez aussi essuyer vos sardines avec du papier absorbant et les badigeonner très légèrement d’un peu d’huile avant la cuisson,

– Seulement 1 aller retour sur la grille. Évitez de les retourner d’avantage pour ne pas les casser et les abimer, c’est valable pour bons nombres de petits poissons !

– Lors de vos achats chez le poissonnier, prévoyez 4/5 sardines par personne

– Laissez les têtes pour ne pas fragiliser ce poisson. Certains convives mangeront même celles des plus petites ! C’est aussi le seul poisson où l’on peut se permettre de manger les arêtes sans risque !

 – Videz les sardines de plus de 10/12 cm. Les barbecuistes sont très partagés sur le sujet. Le meilleur conseil étant de vider les sardines provenant de l’Atlantique car ce sont les plus grosses. Celles pêchées en Méditerranée sont généralement plus petites. Citons plus particulièrement le Portugal, gros consommateurs de «sardinha Portuguesa», Pays où on ne les vide quasiment jamais.

 – Les petites sardines sont moins grasses et ont une chaire plus fine et tendre,

– Marinade de sardines au gros sel. Une des méthodes traditionnelles de préparation est de faire mariner les sardines dans du gros sel pendant 1h minimum au réfrigérateur. Pour effectuer cette marinade, saupoudrez de gros sel généreusement sur un plateau. Disposez vos sardines dessus et retournez les pour qu’elles soient bien imprégnées. Recouvrez ensuite d’un torchon légèrement humide avant de mettre au frais. Il ne restera plus qu’à essuyer les sardines avec le torchon humide pour enlever la plus grosse partie du sel. Vous pourrez ensuite les cuire.

– Quel vin choisir dans votre magasin ? Suivez les conseils de notre caviste pour trouver le vin qui convient : Accompagnez vos sardines grillées

Grille spéciale sardine
Merci à Fred de Allauch (13)

 

  – Parfumez votre sel : Utilisez des herbes, du citron, du vinaigre ou de l’huile d’olive. Passez votre mélange avec le sel au pilon pour dégager les saveurs avant de frotter vos sardines.

 – La grille spéciale poisson sera une alliée parfaite pour faciliter le retournage sans abîmer la chair. Il faut en effet maîtriser beaucoup de paramètres pour éviter le «chigaillage»  de sardines !

Ambiance sardines

 –  Testez les Sardines CROUSTILLANTES de Fred,

 – Découvrez la recette Made in Lisbonne pour une SARDINADE  à la Portugaise réussie.

Débat : Faut-il vider les sardines ?

Car voilà, nous y sommes ! Y’a 3 sujets à ne surtout pas aborder pendant un repas de famille : La religion , la politique, et le fameux débat sur le vidage de la sardine. Tâchons donc d’être pragmatique pour remettre de l’ordre dans les chaumières !

Vous allez trouver la sardine sur vos étales de la fin avril jusqu’au mois d’octobre, période pendant laquelle elle se rapproche de nos côtes. Elle va même continuer de grandir et de s’engraisser sur cette période. Deux variétés sont présentes chez nos marchands, la sardine de l’océan Atlantique et celle de la mer Méditerranée beaucoup plus petite.

La différence fondamentale entre les 2 variétés est la taille du poisson. Il est donc fortement recommandé de vider, nettoyer et écailler les poissons de plus de 10/12cm pour profiter pleinement d’une bonne dégustation. En fin de saison cela est même indispensable puisqu’en Atlantique elles peuvent atteindre jusqu’à 20cm. Sur ces modèles XXL vous pourrez même lever les filets avant de les faire cuire sur votre grille en aller/retour..

La bonne nouvelle est que la sardine que vous trouverez sur les étales ne sera jamais de la sardine d’élevage !

Quelques légendes urbaines à faire tester :

– Technique pour que les sardines ne collent jamais : Il faudrait les frotter avec un oignon coupé en 2 avant de les cuire,

– La cuisson de la sardine génère des odeurs fortes, désagréables pour certains voisins. Il suffirait de frotter d’abord les poissons avec des feuilles de laurier, puis de verser sur les braises quelques gouttes de vinaigre aromatisé ! Technique de grand-mère mais sait-on jamais !

 

Une autre recette de Poisson ?

– Tentez la dorade et sa sauce à la portugaise de Patrick,

 

– Ou le Terre et Mer Bigouden de Laure.

 

 

 

 

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