Travers de porc à la Maimaine

 Michelle (60-Beaumont-Les-Nonains) nous a fait parvenir sa recette de travers de porc. Les travers doivent mariner 12h, ensuite c’est une cuisson lente d’environ 1 h qui donnera toute la valeur à sa recette. Pour n’avoir aucune mauvaise surprise lors de la préparation, Michelle nous a donné de nombreuses astuces et de précieux conseils.

… « Coucou à tous les fans de barbecue ! Je vous propose une recette de travers de porc. Maimaine est le diminutif de Germaine, une amie d’origine Vietnamienne qui m’a fait découvrir cette recette et que je salue au passage ! »

 De : Michelle (60 – Beaumont Les Nonains)

Apéritif – entrée – plat – dessert.

Difficulté : /3

Temps de préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 1 heure.

Braise moyenne : 

Hauteur de grille : haute

Ingrédients : pour 6 personnes

– 2 kg de travers de porc,

– 50 ml huile d’olive,

– 50 ml huile de tournesol,

– 125 ml de sauce soja, (1 pot)

– 8 gousses d’ail,

– 5 cuillères à soupe de miel,

– 5 cuillères à soupe du mélange ‘5 parfums’ d’un gars qui se décarcasse, (mélange de cannelle, fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Szechuan),

– Sel et poivre.

 

Matériel : 1 saladier, 1 cuillère, 1 planche à découper et 1 couteau.

Préparation du travers de porc à la Maimaine

– Coupez l’ail finement et mettez- le dans le saladier,

 

– Ajoutez tous les ingrédients énoncés ci-dessus et mélangez à la cuillère,

 

– Découpez vos travers par section et ajoutez- les dans le saladier. Ensuite, malaxez bien le tout à la main ou à la cuillère,

 

– Filmez et réservez au réfrigérateur une nuit.

Les petits plus de Michelle

– Vous pouvez ajouter du piment dans la marinade pour relever cette recette, ou le jus d’un citron pour accentuer l’acidité,

 

– Pendant la cuisson , n’hésitez pas à arroser votre viande avec la marinade qui sera au fond du plat,

 

– La marinade contenant de l’huile, cela risque de provoquer quelques flammèches. Il suffit d’envoyer du gros sel sur le feu de temps en temps pour limiter l’apparition de flammes.

 

 

– Privilégiez une braise forte au démarrage avec une grille intermédiaire et relevez ensuite pour cuire en douceur 1 h au total,

 

– Si il vous en reste, vous pouvez les déguster froid c’est délicieux, malheureusement il m’en reste que rarement,

 

– Les travers sont souvent noirs quand vous allez les servir, ce n’est pas qu’ils sont brûlés, c’est le sucre du miel qui apporte cette coloration.

 

Merci Michelle, c’est un morceau du petit jésus en culotte de velours que tu nous proposes ! Si comme elle vous voulez partager une recette avec les fans de braise, suivez le guide : Youbarbecue c’est Quoi ?

 

DERNIÈRES ACTUS

RECETTES DE PORC

Rejoignez-nous sur Facebook :

[print_link]