Travers de porc à la Maimaine

 Michelle (60-Beaumont-Les-Nonains) nous a fait parvenir sa recette de travers de porc. Les travers doivent mariner 12h, ensuite c’est une cuisson lente d’environ 1 h qui donnera toute la valeur à sa recette. Pour n’avoir aucune mauvaise surprise lors de la préparation, Michelle nous a donné de nombreuses astuces et de précieux conseils.

… « Coucou à tous les fans de barbecue ! Je vous propose une recette de travers de porc. Maimaine est le diminutif de Germaine, une amie d’origine Vietnamienne qui m’a fait découvrir cette recette et que je salue au passage ! »

travers de porc

 De : Michelle (60 – Beaumont Les Nonains)

Apéritif – entrée – plat – dessert.

Difficulté : 

Budget : 25€ – 6 personnes

Temps de préparation : 15 min.

 

 Conseils de cuisson

– Temps de cuisson : 1 heure.
– Puissance du feu : faible / moyenne /forte
– Hauteur de grille : basse / intermédiaire / haute
 

Ingrédients : pour 6 personnes

– 2 kg de travers de porc,
– 50 ml huile d’olive,
– 50 ml huile de tournesol,
– 125 ml de sauce soja, (1 pot)
– 8 gousses d’ail,
– 5 cuillères à soupe de miel,
– 5 cuillères à soupe du mélange ‘5 parfums’ d’un gars qui se décarcasse, (mélange de cannelle, fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Szechuan),
– Sel et poivre.
 

Matériel : 1 saladier, 1 cuillère, 1 planche à découper et 1 couteau.

recettes de travers de porc au barbecue

Préparation du travers de porc à la Maimaine

– Coupez l’ail finement et mettez- le dans le saladier,
 
– Ajoutez tous les ingrédients énoncés ci-dessus et mélangez à la cuillère,
 
– Découpez vos travers par section et ajoutez- les dans le saladier. Ensuite, malaxez bien le tout à la main ou à la cuillère,
 
– Filmez et réservez au réfrigérateur une nuit.
 

Les petits plus de Michelle

– Vous pouvez ajouter du piment dans la marinade pour relever cette recette, ou le jus d’un citron pour accentuer l’acidité,
 
– Pendant la cuisson , n’hésitez pas à arroser votre viande avec la marinade qui sera au fond du plat,
 
– La marinade contenant de l’huile, cela risque de provoquer quelques flammèches. Il suffit d’envoyer du gros sel sur le feu de temps en temps pour limiter l’apparition de flammes.
 
travers de porc au barbecue à la maimaine
 
– Privilégiez une braise forte au démarrage avec une grille intermédiaire et relevez ensuite pour cuire en douceur 1 h au total,
 
Si il vous en reste, vous pouvez les déguster froid c’est délicieux, malheureusement il m’en reste que rarement,
 
– Les travers sont souvent noirs quand vous allez les servir, ce n’est pas qu’ils sont brûlés, c’est le sucre du miel qui apporte cette coloration.
 

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 recette de travers de porc marinée au barbecue

Merci Michelle, c’est un morceau du petit jésus en culotte de velours que tu nous proposes ! Si comme elle vous voulez partager une recette avec les fans de braise, suivez le guide : Youbarbecue c’est Quoi ?

 
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3 Commentaires

  1. Mais en laissant mariné 24h au frigot dans la sauce ! Trop bon sérieux et super easy

  2. Recette faite en remplaçant les travers par des échines de porc et c’est carrément bon aussi ! et t’as plus à manger ;o)

  3. Juste énorme, Mimi tu nous as régalé!

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