Mardi , 16 septembre, 2014
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Recette du poulet Boucané

 La recette du poulet boucané que nous vous proposons vient de la Martinique. Cela nous donnera l’occasion de revenir aux origines de ce mode de préparation. Ainsi quand vous reproduirez cette cuisine, vous pourrez raconter la légende des boucaniers. C’est effectivement un barbecue plein d’Histoire que l’on vous propose.

Nous vous proposons la recette martiniquaise, sachant qu’il existe d’autres déclinaisons : en Guyane et à La Réunion par exemple. Chacune utilisant les ressources qu’elle récolte sur son sol pour préparer la marinade et la sauce. Mais les végétaux qui alimenteront le boucan, pourront être aussi différents.

poulet boucané mini De:

 Apéritif – entrée – plat – dessert.

 Difficulté : 

 Budget : 15/20€ - 4 personnes

 Temps de préparation : 20 min

( + 1h minimum de baignade dans la marinade, jusqu’à une nuit maxi, fortement conseillé.)

  Conseils de cuisson :

- Temps de cuisson : 1h30 avec un four à boucaner ou barbecue,
- Puissance du feu : faible / moyenne /forte,
- Hauteur de grille : basses / intermédiaire / haute 
 

Ingrédients : pour 4 personnes / 1 poulet

- 1 poulet fermier,
- 1 oignon,
- 3 gousses d’ail hachées,
- 10 cives (ou 3 échalotes et 20 brins de ciboulette),
- 1 petit piment, 
- 3 branches de thym,
- Le jus de 2 citrons,
- 10 cl d’huile,
- Moulin à sel et poivre.

 Conseils de préparation: preparation poulet boucané

1/ Préparation du poulet.
Coupez le poulet par le dos, et l’écarter pour le mettre à plat. Le disposer dans un plat à four et saupoudrer de quelques tours de moulin à sel et poivre recto- verso.
 
2/ Préparation de la marinade dans un grand bol.
 
- Coupez le piment en deux et enlever les graines. Hachez finement et mettez le tout dans un bol,
- Faites de même avec les échalotes, les gousses d’ail et l’oignon,
- Ajoutez le thym que vous aurez égrainé, l’huile et le jus de citron à votre préparation,
- Mélangez la marinade dans le bol.
 
3/ L’assemblage.
Disposez la marinade à la main sur tout le poulet. Il faut réaliser cette opération avec son cœur et être à la limite du massage de poulet !
 
4/ Repos au frigo.  Sous un film transparent 1h minimum, au mieux une nuit.
 
recette-poulet-boucané-barbecue5/ Cuisson au four à boucaner. (Suivez le lien pour en réaliser un vous même, ou pour lire tous les conseils pour réaliser un bel enfumage). Vous pouvez également poser votre poulet sur la grille et mettre une ‘cloche’ dessus. Une cocotte minute retournée, ou autre … Dans tous les cas, il vaut mieux privilégier une cuisson au feu de bois plutôt qu’au charbon pour avoir ce goût de fumée inimitable.
 
 

Tout sur la Cuisson au feu de BOIS : ICI

 
6/ Pour le servir arrosez les morceaux avec la sauce chien traditionnelle.
 
 
boucanier

Histoire: Les boucaniers étaient des pirates cosmopolites, qui vivaient en communauté autonome à partir de 1630. Ils avaient trouvé refuge à Saint-Domingue, dans les caraïbes (République Dominicaine). Ils vivaient de la chasse dont ils se nourrissaient et vendaient les peaux. Pour conserver la viande, ils reprirent les techniques indiennes qui consistaient à saler la viande puis à la sécher par la fumée.  Le fumage était réalisé avec du bois vert, des feuilles, des écorces parfumées, des baies, et aussi des plantes odorantes.

 

Aujourd’hui, les techniques de conservation ont évolué, mais le ‘boucanage’ est resté.  Ce fumage a traversé les âges pour donner des arômes supplémentaires à nos plats. Beaucoup de produits peuvent se boucaner: charcuteries, poissons, volailles, etc pour se transformer en mets haut de gamme, chargés de parfums. Ce mode de préparation donne également une valeur authentique à nos plats, avec un peu de travail et beaucoup d’histoire !

pub shampoingPour être complet lisez également le reportage que nous avons reçu de barbecuistes revenant de congés à la Martinique dans notre rubrique les voyages en barbecue.

Il n’y a plus qu’à trouver un costume de pirate, et se mettre au travail !

 En espérant que cela vous aura donné envie de ‘boucaner’ et de parfumer vos jardins. Après, si vous êtes déguisé pour faire vos courses ou pour aller au boulot, contactez-nous d’urgence : You Barbecue c’est QUOI ?

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3 commentaires

  1. Nous rentrons de Martique, et on nous a conseillé de rajouter au feu la peau d’ananas qui remplacera la canne à sucre

  2. J’ai testé cette recette pour la première fois, on s’est fait un poulet à 2 tellement c’était bon ! Très belle recette.

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