Les voyages en Barbecue : La Martinique

martinique bord de routes

 C’est à la lecture de documents envoyés par des fans de braise, que You Barbecue a eu l’idée de lancer la semaine de la Martinique.

 De retour de voyage, Jean Paul, René et leurs Maries Paules ont pris l’initiative de partager un peu de leurs vacances. Entre une balade et 2 baignades, ils ont pris le temps de nous faire profiter du barbecue local :

Le Poulet BOUCANE ! 

 

Histoire / Géo : Cette île fait partie de l’archipel des Antilles, et se situe dans la mer des Caraïbes. Peuplée de 380.000 potentiels barbecuistes, elle s’étend sur 1128 km2. C’est un département d’Outre-Mer dont la préfecture est Fort-De-France.

carte-martinique

D’après l’enquête de nos reporters, ‘Boucané’ veut dire fumé en Amérique du Nord. Il y aurait eu une dérive logique, puisque l’on appellerait aussi le ‘boucan’, le bidon qui peut servir quand on bricole son barbecue soi-même. Vous l’aurez peut-être déduit de vous-même, ce mode de cuisson est en fait un enfumage à chaud de viande, mais, il peut être aussi effectué sur du poisson.

Remorque a boucaner text

 Reportage :

“ … Bonjour d’abord à tous les fans de barbecue, et passons directement à ce qui vous intéresse… Qui dit soleil, dit barbecue ! Là bas, vous trouverez beaucoup de vendeurs le long des routes ou sur les plages qui vous proposeront une des spécialités locales, le poulet boucané et sa sauce ‘chien’.
 

mama boucanord

 Pour des amateurs de barbecue comme nous, il a bien fallu s’arrêter pour voir un petit peu tout ça ! Parfois c’est une remorque de voiture customisée qui sert de barbecue. Mais pour mener notre enquête, nous nous sommes souvent arrêtés, chez ce couple de commerçants de St Pierre, au Nord-Ouest de l’île. Ils y tiennent un commerce appelé ‘Boucanord’ en bordure de  la plage .

Poulet boucane chargement

 C’est monsieur qui s’occupe du barbecue, pendant que Madame vend ses acras de crevettes et poissons dans sa camionnette à côté. Comme les photos le montrent, le barbecue est en 2 parties. Une partie inférieure classique avec réserve de charbon et grille. Puis une partie supérieure, ou un capot qui viendra se refermer sur le barbecue entre deux services, pour enfumer le poulet. Ce sont souvent des branches sèches de canne à sucre, ou des écorces brisées de noix de coco qui sont disposées sur les braises pour réaliser l’enfumage. Il y a pire comme matière première pour faire un barbecue !

En refermant le couvercle sur les braises, on va limiter l’apport d’oxygène dans le feu. Il s’en dégagera une fumée brûlante qui va venir cuire et parfumer la viande, en l’occurrence ici le poulet.

 La préparation du poulet:

 … Le poulet Boucané est un poulet qui a été mariné, puis qui sera séché, avant d’être disposé sur la grille. Cela évitera l’apparition de flammes pendant la cuisson, car il y a souvent de l’huile végétale dans la marinade. On vous proposera, une fois sorti du barbecue, de vous l’arroser avec la sauce chien, sensiblement la même qui a servi à faire mariner le poulet. Vous pourrez alors emporter le tout dans un sac étanche.

poulet boucane prêtà cuire

La marinade du poulet boucané est composée de cives (une espèce de ciboulette), piments, jus de citron, huile, ail, oignon, thym, etc. Beaucoup de déclinaisons existent (tomates ou rhum pour les plus connues). Chacun à l’air d’adapter la marinade à sa sauce! Hi!.. hi!, un petit jeu de mot pour You Barbecue !!.. »..

 

 Marquons tout de suite une petite pause sur le jeu de mot, suggéré par nos journalistes en Martinique ! Pensez-vous qu’un rhum arrangé ou un planteur les accompagnent pendant qu’ils nous écrivent ces quelques lignes ? …

Enfumage poulet boucane

 … Le poulet est vendu soit en morceaux : ailes, pilons, soit entier. Quand vous l’achetez entier, il ne cuit pas sur une broche. Non! Non! La technique consiste à ouvrir le poulet par le ventre, et à l’écarter en deux. Vous avez ainsi un poulet ‘à plat’! L’utilité est le gain de temps à la cuisson, et cela permet de le boucaner à cœur. Le temps de cuisson est d’une bonne heure sur ces barbecues adaptés. Le prix d’un poulet est de 10€. C’est un vrai délice, et d’un goût inimitable! Nous nous sommes régalés à  plusieurs reprises de cette spécialité. Et merci à ces commerçants de nous avoir laisser prendre quelques photos ! 

 Nous espérons que notre reportage vous aura dépaysé. Une petite vidéo de ce commerce a été également tournée et devrait être consultable sur You Barbercue. Ce barbecue bercé par le bruit des vagues de la baie de St Pierre  a son petit charme !

 Kenavo! comme on dit chez nous en Bretagne, et Vive la Breizh ! …”

Planteur martiniquais

 Effectivement il y avait bien un petit planteur dans les parages ! Un grand merci de la part des fans de braises pour votre reportage façon Barbecue ! Vous aussi, faites comme nos amis bretons et n’hésitez pas à nous rapporter un souvenir original de vos vacances. Cela vaut toujours plus, que la petite boule à neige que l’on agite !…

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