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La côte de Boeuf au barbecue

La star du barbecue et des amateurs de viande rouge c’est bien « the côte de boeuf ». On prend toujours plaisir à partager cette pièce de viande généreuse. Nous vous proposons de cuire votre côte de boeuf au barbecue nature avec toute une série d’astuces pour réussir sa cuisson. Les plus aguerris pourront aussi tester nos idées recettes.

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 De :

 Difficulté 

 Budget : 25/35€ – 4 personnes

 Temps de cuisson 18/25 min

 

 Conseils de cuisson :

– Puissance du feu : faible / moyenne /forte
– Hauteur de grille : basse/intermédiaire / haute

cotes-de-boeuf-saisies

 La côte de bœuf a un poids qui varie entre 1 kg et 1,8 kg. Mais plus que le poids c’est l’épaisseur de la côte qui est importante pour déterminer le temps de cuisson.

Temps de cuisson pour une côte saignante :

– Environ 3,5cm d’épaisseur, 18/20 minutes
– Environ 5,5 cm d’épaisseur, 25 minutes

Il est important d’avoir une braise ou un feu vif et puissant pour la cuisson. Ici l’objectif est d’obtenir une côte saignante. Les personnes qui aiment un peu plus cuit, pourront déguster l’entame qui sera « à point ».

Vos braises sont prêtes ? Disposez votre viande au plus prés de la braise 2/3 minutes de chaque côté pour bien la saisir, puis remontez un petit peu votre grille pour continuer la cuisson.

cote de boeuf

 

Cuisson à la Cheminée ou Barbecue au feu de bois : Au feu de bois rallongez ce timing de quelques minutes ! La température du brasier est inférieure au charbon, car moins compact et moins dense ! Tous les détails pour réussir une cuisson au feu de Bois : Cuisson au Feu de Bois.

 

Toutes les ASTUCES pour réussir sa côte de boeuf au barbecue :

 

– Pensez toujours à mettre votre côte à température ambiante avant cuisson. Comptez 1h par kilo minimum. Cela va attendrir votre viande et vous n’aurez pas le cœur trop froid lors de la dégustation,

– Comptez 1,6kg pour 5/6 personnes. Si vous êtes de grands amateurs de viande rouge ou que c’est la pièce maîtresse de votre repas, comptez plutôt 4 personnes !

– Nous déconseillons de l’enduire d’huile d’olive avant la cuisson. Cela n’apporte rien hormis de prendre le risque d’attiser quelques flammes supplémentaires.

Huilez votre grille à l’huile d’olive avec un essuie-tout hors du feu et préchauffez là bien avant de déposer votre côte dessus,

– Pour les petites côtes de bœuf, évitez de les retourner trop fréquemment avec une fourchette. Vous allez les piquer et cela va entrainer une perdition de sang et de sucs et donc une viande qui peut devenir plus sèche,

La côte de Bœuf en 2 ALLERS/RETOURS avec un beau quadrillage ? Un aller/retour de 2/3 minutes grille basse pour la saisie. Puis un dernier aller/retour grille moyenne en tournant la côte à 40° pour la cuisson (7/8min),

cote-de-boeuf-aux-herbes-300x265– Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson,

Dispersez sur votre côte des herbes (basilic, romarin,..) ou dans le feu si vous en avez à profusion, cela parfumera votre viande.

Pour les amateurs d’ail, vous pouvez piquer votre viande avec quelques gousses pour la parfumer comme un rôti.

cote de boeuf fin de cuisson dans l'alu

 – Comment avoir le cœur de votre côte chaud, tout en restant saignant ? En fin de cuisson, entourez votre viande d’aluminium. Relevez votre grille au maximum et laissez reposer la côte dessus pendant 4/5 minutes. (ou dans un plat près du feu si votre barbecue n’a pas cette option). La chaleur va se disperser à cœur sans cuire. Le centre de la côte sera chaud lors la dégustation, de plus elle va s’attendrir grâce à une dispersion uniforme des jus de cuisson.

– Pour apprécier la cuisson de la viande, enfoncez votre index sur le dessus de la viande pendant la cuisson. La résistance de la viande à l’enfoncement permettra de déterminer sa cuisson. Vos mains et le muscle de votre pouce vous serviront même de guide (Détail sur la vidéo) :

– Dans le doute et pour la côte de boeuf au barbecue toujours privilégier une sous cuisson qu’une sur cuisson. La viande restera tendre et pourra repasser tranchée, selon les goûts de chacun sur la grille quelques secondes.


decoupe-cote-boeuf –
Enfin pour la découpe, partez du coin opposé  à l’os. Découpez des tranches de viande généreuses. Vous remarquerez que l’entame est plus rosée, et que les tranches à cœur sont plus saignantes. Vous en aurez ainsi pour tous les goûts. Utilisez des couteaux bien tranchants également pour votre table.
 

Quelle région viticole pour accompagner la côte de boeuf au barbecue ? Notre caviste nous oriente pour trouver un vin dans nos commerces : « Au p’tit bouchon » nous conseille !

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5 comments

  1. Merci pour les conseils ! Je sors de table et ça déchire ! Pour le coup j’ai utilisé une sonde thermomètre pour être sur que le cœur était chaud.
    Cheers

    • Bonsoir qu ‘entendez vous par entourer la viande avec l’aluminium, je ne comprends pas faut il l’emballer avec l’alu ou la recouvrir d’alu ou mettre l’alu autour? Merci pour votre reponse car j’ai prevu d’en faire une jeudi

      • Salut, c’est entouré d’alu sur une grille haute avec le minimum de feu, voir à côté du barbecue sur une assiette près de la source de chaleur.

  2. Great article thanks. I’m just about to light my BBQ to cook this! Wish my French was better so I didn’t have to translate the site because now I plan to read it all 🙂

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